Die “From Nose to Tail”-Küche bedeutet ganz einfach eine Ganztiernutzung. Die Familie Putz-Himmel, die am eigenen Bauernhof in Vassach neben einer großen Hühnerzucht auch eine exklusive Charolais- und Black and Red Angus-Rinderzucht betreibt, lebt den Gedanken bei der Schlachtung der Tiere nicht nur die gefragten Filetstücke zu verarbeiten, sondern möglichst alle Teile des Tieres. Denn “Nose to Tail”, also “von der Schnauze bis zum Schwanz” ist ein sinnvoller, nachhaltiger und achtsamer Umgang mit den vorhandenen Ressourcen. Bis zu 80 % der eigenen Produkte sollen in der “Enotega by Tschudl Hof” verarbeitet werden, der Rest kommt von regionalen Bauern und Bäuerinnen, um die Region Villach – Faaker See – Ossiacher See zu fördern.